Vegan ontbijtmuffin met bosbessen 

Benodigdheden 12 porties: 

• 370 g Biologische kikkererwten in pot 
• 1 rijpe banaan 
• 250 g plantaardige variatie op yoghurt naturel 
• 75 ml ahornsiroop 
• 150 g volkoren havermout 

• 50 g amandelmeel 
• 8 g bakpoeder 
• 1 tl gemalen kardemom 
• 125 g bosbessen 
• 40 g amandelschaafsel 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten af, maar vang het vocht (aquafaba) wel op. De kikkererwten worden niet gebruikt! Je hebt 100 ml aquafabo nodig per 12 porties. Prak de banaan fijn met een vork. Meng de banaan met de plantaardige yoghurt en de ahornsiroop.  

Voeg havermout, amandelmeel, zout, de bakpoeder en kardemom toe aan de geprakte banaan en meng goed. Spatel de opgeklopte aquafabo erdoor tot alles net is gemengd. Spatel voorzichtig de bosbessen erdoor, zorg dat het mengsel luchtig blijft.  

Zet de muffinvormpjes in de holten van de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de muffins in 22-25 minuten gaar. Als de sateprikker er schoon uitkomt, zijn de muffins klaar. Laat ze 15 minuten afkoelen voor het serveren! 

(tip: de bosbessen vervangen voor frambozen is ook verrukkelijk!)