Blueberry muffins 

Ingrediënten voor 10 muffins 

• 2 eieren 

• 220 gr meel  
• 2 tl bakpoeder 
• 75 gr suiker  
• 2 el vanille extract  
• 170 gr blauwe bessen  

• 100 gr kokosolie  

Bereiding  

Verwarm de oven voor op 165 graden en smelt tegelijkertijd de kokosolie. Nadat je de blauwe bessen gewassen hebt kun je ze even apart in een bakje bewaren.  

Doe daarna de eieren, het meel, de 2 tl bakpoeder, 75 gram suiker, 2 el vanille extract en de gesmolten kokosolie in een kom en roer het goed door elkaar. Wanneer het een goed beslag is geworden kun je de blauwe bessen erdoor heen roeren met een spatel. Vet daarna de 10 muffinvormpjes in en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Zet de muffins daarna voor 20 minuten in de oven. Met een satéprikker kun je checken of ze goed gaar zijn. Laat ze daarna even goed afkoelen en eetsmakelijk!