Zoete aardappel stamppot

15 minuten bereidingstijd 

2 personen 

Ingrediënten 

450 g zoete aardappel 
1 handje verse basilicum 
75 g zongedroogde tomaatjes 
30 g pijnboompitten 
30 g rucola 
100 g hoemoes tomaat-basilicum (van Maza) 
100 g burrata 
(olijf)olie 
Peper & zout 

Hoe maak je het? 

1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken. 

2. Kook de aardappelen in ongeveer 12 minuten gaar en giet af. Stamp fijn tot een puree. 

3. Snijd ondertussen de basilicum fijn en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. 

4. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zien en roer samen met de zongedroogde tomaat, basilicum, rucola, Hoemoes Tomaat-Basilicum en een snufje peper en zout door de aardappelpuree. 

5. Verdeel de stamppot over twee borden en leg hierop de 

burrata. 

TIP! Behoefte aan minder zout? Gebruik dan de ‘Hoemoes Tomaat-Basilicum less salt’ van Maza, deze bevat maar liefst 25% minder zout! 

Eet smakelijk!